Cocina Inglesa – Beef Wellington.
El Duque de Wellington, héroe nacional inglés por derrotar a Napoleón en Waterloo en 1815, era indiferente a la comida, tanto que sus cocineros a menudo dejaban el cargo por no poder utilizar sus talentos culinarios en su casa. A pesar de ello, sí le encantaba el plato que hoy os servimos y al cual dio su nombre.
¡Pero la pregunta que más nos interesa es si está bueno o no! La verdad es que ninguno de los dos – es sencillamente un plato maravilloso. ¡Y sí, es un plato inglés!
Son pocas las cosas que consiguen unir a la gente y la mayoría de personas coinciden en que este plato clásico es todo un deleite para el paladar. De hecho, muy pocos platos despertarán la admiración de tus comensales tanto como éste.
Entonces, ¿como se prepara? Parece complicado pero en realidad no lo es, y aunque lo fuese, merecería la pena sólo para ver las caras de tus invitados cuando lo prueben.
Ingredientes
- 1 solomillo de ternera de 1kg.
- 500 gramos de masa de hojaldre
- 2 tazas de paté de hígado de pollo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 taza de chalota muy picada
- 1 1/2 taza de champiñón muy picado
- 1 cucharada de perejil picado
Para la salsa
- 6 tazas de caldo de ternera
- 1 taza de Madeira o Oporto
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Primero preparamos el relleno de los champiñones. En una sartén, calienta la mantequilla y una cucharada de aceite. Dora las chalotas durante 5 minutos, agrega los champiñones y cocina durante 15 minutos. Sazona con el perejil, sal y pimienta y retira del fuego.
Sazona el solomillo con sal y pimienta.
En una sartén calienta una cucharada de aceite y sella el solomillo hasta que esté bien sellado por todos los lados (3-4 minutos por lado) y retira de la sartén.
En un recipiente hondo mezcla el paté y la mezcla de champiñones.
Estira la masa de hojaldre con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 25 x 35 cm.
Coloca la mezcla de paté y champiñones sobre el hojaldre y cúbrelo. Coloca encima el solomillo y envuélvelo totalmente con el hojaldre.
Con un pincel de repostería, pinta los bordes del hojaldre con el huevo batido para que se peguen bien.
Mételo en la nevera durante al menos 15 minutos antes de cocinar.
Precalienta el horno a 220 grados centígrados.
Pinta todo el hojaldre con el huevo batido para que se dore y con un cuchillo haz pequeños cortes diagonales sobre el hojaldre (sin cortarlo del todo).
Hornea el solomillo durante 10 minutos a 220 grados y luego baja la temperatura a 180 grados y déjalo unos 20-25 minutos más. Retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos.
Mientras se hornea el solomillo, pon a hervir el caldo de ternera hasta que se reduzca a 2 tazas (unos 25 minutos). Agrega el Madeira, sazona con sal y pimienta y déjalo todo durante 5 minutos más. Agrega la mantequilla y retíralo del fuego.
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